Hervé Gaillard élève des escargots dans sa Ferme médocaine de deux hectares. Centré sur une bonne croissance de l’animal. Implanté au milieu des pins, Hervé élève des escargots gros et petits gris qu’il transforme en plats cuisinés et en conserves.

Il veille à leur donner une alimentation composée essentiellement de végétaux de la Ferme (choux, salades, radis…) qu’il enrichit de calcium apporté sous forme de calcaire.

Nos Escargots à la Bordelaise 

Les escargots petits gris naissent en hiver et seront adultes en Juillet. Durant les 6 mois de leur croissance, leur alimentation essentiellement végétale issue de la ferme leur apportera gout et qualité.

Ces petits gris sont d'abord cuits au court bouillon puis mélangés dans une sauce "maison" confectionnée par Hervé dans son laboratoire situé à la Ferme. Sur une base de sauce tomates fraiches, il l'enrichit de lardons et de chair à saucisse, l'allonge au vin blanc et la relève d'une pointe de Piment d'Espelette.

Ces escargots à la Bordelaise de 450g sont mis en bocal en verre directement sur place ensuite.

C’est dans ce cadre d’exception qu’Hervé Gaillard vous propose ses Escargots à la Bordelaise 450 grammes.